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06 mars 2008

La Moqueca (Brésil)

Vous ne pouvez visiter Salvador de Bahia sans goûter la Moqueca de Peixe. C'est un plat simple, typique de la région de Bahia, dans lequel on retrouve l'influence africaine omniprésente dans la région. Il ressemble un peu à une marinade à base de médaillon de poisson, de coriandre de lait de coco,  de cumin, de poivron et de jus de citron vert. On vous sert du riz et des haricots rouges en accompagnement.

A noter qu'il existe une grande variété de Moqueca et que l'accompagnement peut varier. Celle qui m'a le plus plu est la Moqueca de crevettes (photo ci-dessous).

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La recette (merci Wikipedia!) :

Ingrédients :

Médaillon de poisson (lote, thon...), huile de palme, lait de coco, ail, oignon, coriandre fraîche, cumin, poivron vert, zest et jus de citron

Préparation :

  • Laisser mariner le poisson environ 2 heures avec l'ail, l'oignon, la coriandre, du sel, un jus du citron.
  • Mettre le poisson et sa marinade dans une terrine, avec des tranches de tomate et d'oignon (un doigt d'épaisseur).
  • Ajouter un filet d'huile de palme.
  • Faire cuire au four le tout, couvert (le mieux dans une cassolette en terre, une terrine...)
  • Ajouter du lait de coco en fin de cuisson pour adoucir le goût de l'huile de palme.

A servir avec du riz blanc, le mieux cuit pilaf.

Je recommande d'ajouter des haricots rouges en sauce, à part. C'est délicieux !

16:10 Publié dans Brésil | Lien permanent | Commentaires (0)

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